西施豆腐

    西施豆腐是一道菜，一道家常菜，一道特色菜。

    把西施与豆腐掺和在一起，是我们家乡的“特产”因为这位四大美女之首、这位世界级名人，就出自我的家乡。（先前也有过西施出生地的争论，两个县为了一个西施，争得面红耳赤，大动干戈，但最终还是被我们夺了过来，从此录入了词典辞书，成为定论。）我们家乡的父老乡亲就很珍惜“西施”这块金字招牌，都想借西施的“余光”（西施原名施夷光）来发家致富，因此大凡与市场有关联的、与销售搭着界的商品就纷纷冠上了“西施”二字，单就食品而言，就有西施啤酒、西施醇酒、西施香榧、西施板栗、西施银芽、西施珍珠粉、西施矿泉水等等等等，真是害苦了工商局商标科的同志。但在所有“西施”牌食品中“西施豆腐”是最贴切、最响亮、最不争的事实。我们这里的人们心地善良，希望你吃了西施豆腐，能变成豆腐西施。

    西施豆腐确实不同于一般的豆腐。人的嘴巴绝对是创新的高手，能把一块简简单单的豆腐吃得花样百出，叫得出名堂并能上菜谱的有一长串，有小葱豆腐、凉伴豆腐、麻辣豆腐、青菜豆腐、咸菜豆腐、蘑菇豆腐、鱼头豆腐等等，这些豆腐的做法都简单明了，仅从字面上理解，马大嫂们一个个都能做得色香味一律“国标”所以大江南北也就味道同一，可谓家常，但不成特色。唯有西施豆腐讲究用料，做法独特，且产地单一，所以就有些卓而不群。做一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。

    在我的家乡，凡招待外来客人，必有西施豆腐这一道菜。在饭店里，服务小姐将一盘用透明玻璃盆子盛装的西施豆腐端上来，报一下菜名“西施豆腐，请慢用”客人们就立即停止嘴里的咀嚼，瞪大眼睛疑惑地问一名“啥豆腐”主人就重复一句“西施豆腐，这里的特色菜”客人们就一边吃西施豆腐，一边听西施故事，于是食也有了，色也有了，一桌子的饭就吃得很是“秀色可餐”西施豆腐就这样从餐桌上流传开去出了名，由下里巴人登上了大雅之堂，从农家餐桌步入了星级宾馆。现在想起来，真要感谢第一个将这种平常的豆腐称之为西施豆腐的那个人，这绝对是一种策划一种创意，其价值远超了西施豆腐本身。

    如今这年头，物质丰富得出了奇，所以只要有耐心有恒心，这西施豆腐是日日可做，餐餐可吃的。但时光追溯到二十年前，这东西却轻易不能吃到，而且那时候也没有西施豆腐这个漂亮而传神的名字。西施豆腐是这种豆腐出了名之后的一种叫法，其性质类似于歌星的化名、作家的笔名，笔名和化名总是成名之后的称呼，所以比本名要响亮。即使现在的农家，其实也并不时髦地叫它西施豆腐，而仍喜欢习惯地叫它的小名，如同长辈总是喜欢叫下辈小名或绰号一样，如同西施的父母喜欢叫夷光而不肯叫西施一样。用同一方法制作的西施豆腐，因地域不同，方言各异，其小名也各不相同。我们这里有的地方称之为“煎豆腐”突出的是一个动作“煎熬”就是淀粉倒入后至豆腐起锅前的那一段过程。也有称之为“粉豆腐”的，暗示了这豆腐之所以与众不同，全在于淀粉起到了举足轻重的作用。还有一个名不副实的称呼，叫做“大豆腐”豆腐分明已经被切细切碎了，再叫“大”豆腐，真叫人不可思议。

    我揣摩再三，这“大豆腐”的称呼似乎包含着两层意思：一层意思是，这豆腐是在农家办“大事”（红白喜事）时才做着吃的豆腐；一层意思是，这豆腐是在农... -->>
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