第34章 狐狸精

了养病，待业在家啃老，想看码字能不能稍稍赚口饭吃，希望大家体谅支持。

    小水选择这么防/盗，是因为，不替换，不存在伪更问题。

    最后，爱你们，么么哒！

    桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

    菜品特色

    造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

    南京桂花糕

    南京桂花糕

    南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

    咸宁桂花糕

    咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

    峡阳桂花糕

    峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

    水晶桂花糕

    1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

    2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

    芝麻桂花糕

    具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

    桂花炒年糕

    形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。

    色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。

    组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。

    口味：有米香和桂花香味，甜味纯正。

    桂林桂花糕

    桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

    营养成分

    含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。

    生产制作

    一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

    步骤

    1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

    2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

    3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

    4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

    5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

    做法2

    原料配方

    糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

    步骤

    1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

    2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。

    3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

    做法3

    原料

    主料：糯米粉250克面粉150克

    辅料：糖桂花适量

    调料：白砂糖90克

    步骤

    1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

    2、上笼蒸一刻钟。

    3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

    4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。[1]

    做法4

    【食材明细】

    原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺

    配料：淡奶油、炼奶

    调料：砂糖约30克、片糖约80克、水

    【制作步骤】

    1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

    2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

    3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

    4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。

    5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。

    6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。

    7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

    8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

    9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

    10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。

    食疗功效

    1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

    2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。

    3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

    4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

    5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。[2]

    做法5

    材料：

    马蹄粉250克

    白砂糖250克

    糖桂花1瓶

    清水800克+1200克

    步骤：

    1、准备原料。

    2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

    3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

    4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

    5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。

    6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。

    小贴士

    1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

    2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

    水晶桂花糕

    原料配方

    一级川白糖提糖糯米粉熟油蜜桂花熟粉

    做法

    80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

    加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

    再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

    容器内壁刷色拉油

    把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

    冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

    待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

    烹饪技巧

    1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

    2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

    3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。