第33章 狐狸精

    三色芋圆

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    中文名

    三色芋圆

    主要食材

    紫薯，红薯

    用料

    紫薯

    红薯

    芋头

    做法

    1.蒸熟

    2.压成泥

    3.放淀粉

    4.搅拌好

    5.揉成圆

    6.揉好

    7.下锅煮

    8.煮熟出锅

    据查葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

    中文名

    葱油鸡

    英文名

    主要食材

    嫩鸡，葱白，花生油，淀粉

    分类

    粤菜

    口味

    鲜香味

    目录

    1菜品特色

    2做法

    3营养价值

    菜品特色

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    【中文名】葱油鸡

    【英文名】

    各式葱油鸡成品

    各式葱油鸡成品(20张)

    【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

    做法

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    用料

    鸡半只

    制作材料

    制作材料(11张)

    食盐1小勺

    姜2片

    小葱50克

    葱油1.5汤匙

    步骤

    1.

    把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]

    2.

    在蒸盘上放上姜片和小葱

    3.

    再把鸡放在姜葱的上面

    4.

    蒸锅放入水煮沸

    5.

    放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

    6.

    蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

    7.

    准备好葱粒

    8.

    蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

    9.

    在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

    10.

    把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

    烹饪技巧

    1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

    2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

    3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

    4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。[2]

    用料

    鸡肉半只

    调料

    花生油3汤匙

    葱半根

    姜1块

    八角2粒

    花椒15粒

    黄酒1/2汤匙

    细香葱5根

    蒸鱼豉油3汤匙

    葱油鸡的做法

    1.将鸡里外充分洗净

    2.生姜拍破，用3根葱打成结

    3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

    4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

    葱油鸡

    葱油鸡

    5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

    6.关火，加盖子焖10分钟后捞出

    7.将鸡斩成块

    8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出

    9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

    10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成

    烹饪技巧

    1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

    2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

    3、根据口味增减豉油量。

    4、此菜热吃为宜。

    菜品特色

    可以... -->>
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