第30章 狐狸精

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    食材

    猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

    锅包肉做法

    1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

    2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

    3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

    4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

    5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。[6]

    做法二：家常做法（1）

    食材

    猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

    做法

    1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

    2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

    3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

    4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

    5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

    6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

    7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[7]。

    做法三：家常做法（2）

    食材

    猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太□□3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。

    做法

    锅包肉

    锅包肉(16张)

    1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

    2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

    3.然后加入糯米粉、盐、太□□。

    4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

    5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。

    6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

    7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

    8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

    9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅[8-9]。

    做法四：家常做法（3）

    食材

    里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。

    做法

    1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

    2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

    3.所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。

    4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。[10]

    做法五：改进版锅包肉（1）

    食材

    猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，ok汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。

    做法

    东北锅包肉

    东北锅包肉

    1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。

    2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

    3.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热... -->>
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