106 教做小笼包

村出了什么事情，她也活不成了！

    凌筱雅叹了一口气，早先你干嘛去了呢。

    ”刘婶儿，我想小村就是太内向，太腼腆了。我看，他应该多跟同龄的孩子交往才行。“

    ”可小村从来都是孤僻一个人，村里人知道爹——所以也没有人愿意跟小村一起。“

    有一个好赌的爹，整个凤阳村都没有人愿意跟刘小村一起玩儿，生怕沾染上什么不好的。

    凌筱雅想了想，然后忍不住开口，”要不，以后你们把小村送到我家里去。我家里有平安，对了我娘的表妹最近也在我家。他有一个很可爱的儿子，叫宝儿，今年也已经4岁了。周叔家里也有两个孩子。最近我在教平安读书，我想着我教平安之后，可以再让平安去教他们。“

    ”这样可以嘛？“

    牛氏颇有些小心翼翼的问道。自己的儿子能提前认字这是牛氏做梦都想的。

    可是这样会不会太麻烦凌筱雅了。

    凌筱雅看出牛氏的顾虑，摆了摆手，”刘婶儿，其实这也没什么麻烦的，只是你别嫌弃平安教的不好。“

    ”没有！没有！筱雅，你肯让平安教小村读书，我已经很感激了。其他的我不求的。“

    牛氏是个极其老实的人，一听凌筱雅的话，立马摇头。她不是一个贪心的，虽然打算送小村去学堂，可是小村的基础要是打不好，去了学堂，肯定会被先生看不起。如今筱雅愿意帮着启蒙，她哪里还有不高兴的。

    ”诶诶！你看看现在什么时辰了。你不是说中午还要去客似云来，教人家厨师做菜的，对了你不是还要培训小二的！难道你都不干了！“

    云儿拉了拉凌筱雅的袖子，提醒凌筱雅时间。

    凌筱雅看了看天色，确实也不早了。

    ”筱雅，要不，你明儿给再来。“

    牛氏也知道凌筱雅是在她家耽误了太长时间。所以有些不好意思。

    ”不了，还是先教刘婶儿您做小笼包吧。至于客似云来，我们稍微晚一点去，不会有事的。“

    牛氏今天没有去做生意，肯定就是为了等她。她不能再让牛氏因为她浪费时间了。

    ”我也要去看！“

    云儿就喜欢跟着凌筱雅，反正跟在凌筱雅身边，能有很多又新奇又好玩儿的！

    凌筱雅见牛氏厨房里的东西倒是准备的很齐全。或者该说，厨房里面做包子的食材准备的很齐全。

    ”刘婶儿，我今儿个教你做的包子。叫小笼包。比起一般包子，它特殊就特殊在里面是有汤汁。而且是皮薄肉多汤汁鲜美。“

    ”包子里有汤？那包子还能吃吗？“

    牛氏做了这么多年的包子，真心是不知道包子里居然还能有汤？

    ”刘婶儿，等我教了您如何制作小笼包以后，您就知道这包子里如何能与偶汤了！“

    ”包子里有汤！那肯定好吃！赶紧做！赶紧做！等你做了，给我当午饭吃！“

    ”好，知道了！“

    ”刘婶儿，做小笼包，最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着，鸡汤的成本太高，所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了，您以后就可以自己去买了。几根大骨，花不了多少钱。“

    ”难怪，您今天要带这骨头，原来是有这个用处啊！不过这筒骨熬的汤，味道还真是不错。“

    凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿，忍不住点了点头。

    ”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。“

    凌筱雅边说边看着牛氏，用眼神问她，她是否听懂了？

    牛氏点了点头，虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点，可他还是听懂了。

    ”小花，我刚才说的，你也记住了吧。“

    刘小花狠狠点了点头，刚才凌筱雅说的，她都记住了。

    ”那好，这高汤就教给你了。“

    凌筱雅要忙着教牛氏做小笼包，这高汤暂时就没有工作看着了。

    ”筱雅，你放心，我一定会好好看着这高汤的！“这可是凌筱雅教给她看着的。她一定要做好！

    凌筱雅收回看着刘小花的视线，开始给牛氏讲如果制作小笼包。

    ”取一大盆装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。“

    牛氏家里只有木盆，凌筱雅就取了一个木盆装了不少的面粉慢慢搅拌。

    ”然后用手把面揉成光滑团，这个步骤是非常重要的。面比较硬，所以一定要有耐心多揉一会儿。将面团均匀混合成光滑面团，这样擀包子皮的时候，才能将包子皮弄得很薄。“

    ”这个简单，平时婶子做包子的时候，也是要耗费大力气的。“

    凌筱雅想着，牛氏平时做包子，肯定也是要耗费力气的，所以这步骤在她眼里应该不是太麻烦的。

    等凌筱雅将面团挼搓好以后，就停下了手，”然后将这面团盖上湿布，放半个小时。趁着这个时间，咱们就可以做馅料了。肥瘦比例2：8的猪肉剁成泥，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。“

    这些调料，刘氏家里都是有的。所以凌筱雅也就不担心了。

    ”筱雅，我看这还是交给我吧。这比较耗功夫。“

    牛氏看凌筱雅的额头都浸出了薄薄的细汗，于是开口说道。

    凌筱雅将手上的馅料交给牛氏。

    牛氏搅拌馅料，倒是比凌筱雅要强得多。毕竟人家做了这么多年的包子，总归是比她要强上不少。

    再看到一旁的刘小花，倒是很认真的弄着高汤。

    等到牛氏的馅料拌好，那面团静放的时间也差不多了。而刘小花的高汤也新鲜出炉了。

    ”然后分次少量加入高汤，加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。搅拌好的肉拌入切细粒的葱花馅料这样就做好了。“

    凌筱雅见总总算是将馅料弄好了，忍不住重重的叹了一口气

    ”随后就是包了。将面团弄成长条，然后切成一个个的小计子。用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。这褶子就弄13个差不多，对了正中间要稍微留一点口子“

    凌筱雅边说，边给牛氏做示范，像这些重要的步骤，她都说的很仔细。

    见牛氏完全明白了，这才跳过这步骤。

    ”最后将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。刘婶儿，您每日只要做小笼包送到客似云来就行了。“

    这小笼包当然是现出笼的才好吃，等牛氏蒸完送来，那肯定是不行的。

    ”好。我明白了。只是筱雅，你咋懂这么多东西。说实在，婶子做了这么多年的包子，都还没有想过包子能这么做。“

    牛氏是真心佩服凌筱雅，居然知道这么多吃食的方子。于氏最近卖的豆腐脑，恐怕也是从筱雅这学来的吧。

    ”婶子您夸奖了。只是一些小笼包罢了，哪里是什么金贵的东西。婶子，这两笼小笼包我就先拿走了。明儿个您把小村送到我那里，您将做好的小笼包让我尝尝，让我看看您做的如何。我再将这蒸笼还给您。“

    毕竟后天客似云来可就是要开张了。凌筱雅可不敢在那时候出什么差错。

    ”好，今儿个你说的，婶子都已经记在心上了。你放心，明儿个，婶子做的小笼包一定让你放心。绝对不会给你丢脸的！“

    牛氏别的不敢说，就坐包子这一块，她还是很有信心的！

    ”诶，不吃这小笼包了，我看了半天，肚子都咬饿得打鼓了。“

    云儿顿时有些不满了，听凌筱雅话中的意思不就是，这小笼包不吃了，直接走嘛！

    ”等到了客似云来，我就帮你把这小笼包蒸了，到时候我再去给你买豆腐脑，然后还有卤好的卤味，保证你吃个开心好不好？“

    凌筱雅也觉得自己有些不厚道，云儿在旁边看了这么大半天，可惜到最后什么都吃不到，是人，都会不开心。

    当然了，要是凌筱雅自己，也是会不开心的。

    云儿一听凌筱雅的话，顿时就开心了，”好，你不许骗我啊！“

    凌筱雅好笑的点了点头，”我骗谁，都不敢骗你啊！婶子，我还有事。就先走了。小笼包明儿个您别忘了，送来给我尝尝啊！“

    ”你就放心吧，婶子忘了啥，都不会忘记这个的！“

    凌筱雅闻言，就拉着云儿的手去找马大叔了。

    马大叔将凌筱雅送到镇上后，凌筱雅就带着云儿去了于氏卖豆腐脑的地方。

    于氏一看到凌筱雅就连忙开口，”筱雅啊，这不后天才送豆腐脑去在客似云来嘛！我这两天再卖一些，应该不是问题吧。“

    于氏颇有些担心的看着凌筱雅。生怕凌筱雅生气不愿意。

    凌筱雅摇了摇头，”王婶儿，您误会了。我可没有怪您的意思。这两天您当然可以卖了。我只是希望您这两天卖的时候，就跟您客人说一下，从后天起，您的豆腐脑都会送到客似云来卖。还有客似云来的饭菜可是咱落霞镇的这县令夫人也是大家赞赏的！“

    这帮忙宣传的人当然是越多越好了。人人都帮忙宣传一二，到后天，这客似云来的生意才会更加火爆！

    ”好！好！这是小事，婶子一定给你办好了。就是筱雅，以后婶子不能卖豆腐脑了，总不能光指望着客似云来的生意。

    “婶子，我想这段期间，我就教你做臭豆腐。当然了，这臭豆腐，就跟它的名字是一样的，很臭。所以，我建议你，最好将摊子摆的稍微远一点。”

    “臭豆腐？筱雅，你说的那个臭豆腐能卖吗？”

    于氏最担心的是豆腐臭了，不就不能吃了，那还能卖？

    凌筱雅点了点头，“您放心，臭豆腐绝对是能吃的。而且吃越臭越香，就是那味道有些人受不了。不过爱吃的人，绝对也不少。”

    凌筱雅就是一个喜欢吃臭豆腐的，等于氏做臭豆腐的时候，她正好也可以来吃。凌筱雅心里的如意算盘那叫打的一个噼里啪啦的响！

    于氏想着凌筱雅说的话从来就没有不准过，既然她手能吃，那就一定能吃，悬着的心也总算放下了。

    “婶子，帮我做一碗热的咸豆腐脑。碗我要带走。不过，您放心，碗到时候我会给您送回来的。”

    “就一个碗，有什么大不了的！”

    于氏手脚麻利的给凌筱雅做了一碗咸豆腐脑。

    凌筱雅一只手端着碗，另一只手牵着云儿往客似云来走。

    “这就是豆腐脑，看着好滑啊！”

    云儿不是没有吃过豆腐，可是却没有见过这么滑嫩的豆腐。

    “是啊，这就是豆腐脑。等会儿，我把小笼包蒸好了，你吃着小笼包，再配上这豆腐脑，绝对是人间一大美味啊！”

    其实这也是凌筱雅爱吃的。

    等凌筱雅到达客似云来的时候，所有人都到了。

    凌筱雅有些不好意思的解释，“抱歉，我有事耽搁了，所以来晚了。”

    朱瘦子、张黑子、王小二还有于小松倒是对此没有什么意见。

    毕竟凌筱雅没有迟到太久。况且她也是老板，迟到一会儿不算什么事情。

    “你怎么把她带来了！”

    吴高升对凌筱雅这么晚来，是很有意见的。在他看来，人无信不立！凌筱雅自己定的时间，自己怎么能反悔呢！

    不过对凌筱雅迟到的不满，在看到她身边的云儿的时候，顿时就更加不满了。

    “她是谁！你怎么能把外人带来呢！”

    “她就是金镶玉，不过你现在可以叫她云儿。”

    凌筱雅抛下这句话，就去厨房蒸上了小笼包。

    所有人都目瞪口呆的看着云儿。

    话说谁不对这云儿印象深刻啊！想想，昨天那个黑不溜秋的，甚至带着一股子痞性的金镶玉，居然是个女子，所以人都惊呆了！

    吴高升更是指着金镶玉，久久都说不出一句话来。

    云儿才懒得理会吴高升，自顾自的找了个位置坐下，然后喝起豆腐脑，好喝，一入口，这豆腐脑就像直接在嘴里化开一般，真是太好吃了！

    “你——你——”

    吴高升良久才憋出这两个字。

    不过可惜云儿压根儿懒得理会他。

    “别打扰我吃饭。”

    都中午了，她肚子饿了，可没有心情跟吴高升这种小喽啰计较。

    吴高升被气得久久没有说话，一直到凌筱雅端着盘子出来，“云儿还小，才8岁。你一个大男人的，也不要跟她太计较了。诺，云儿，这是小笼包，你夹的时候，就夹顶端，然后先小咬上一口，把汤汁吸出来。对了，汤汁有些烫，你注意一点。你要是喜欢，可以蘸一些醋吃。”

    第一次吃小笼包的人，是很容易会被烫到嘴的，所以凌筱雅只能耐心的嘱咐。

    “嗯嗯。”

    云儿光闻着小笼包的香味就有些受不了了。连忙夹起一个。不过好歹，她好记得凌筱雅说的，先咬了一小口，然后慢慢的吮吸汤汁，顿时，小笼包鲜美的汤汁就在她的口中流淌。

    云儿只觉得嘴里的小笼包简直就是天下间最美味的东西了！

    将汤汁吸吮干净以后，云儿蘸了一点点醋，然后吃了起来。

    “嗯，真好吃！我从来没吃过这么好吃的包子！你这包子绝对能卖的大火！”

    云儿说完以后，就迫不及待的开始吃小笼包了！

    这东西太好吃了，她要多吃一点。

    “你干嘛对她这么好！”

    吴高升怀疑凌筱雅早就知道金镶玉是个女人，哦，不对，现在应该叫云儿才对！

    这么一个没礼貌的野丫头，凌筱雅干嘛要对她这么好好！

    凌筱雅默默翻了一个大白眼，“我说，你跟一个8岁的小姑娘计较。你好意思吗？好了，时间也不早了。我呢，这就教咱们的大厨做菜！”

    凌筱雅可不会忘记自己今天的主要任务！

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