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厨法_分卷阅读_86

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    比赛项目是在六十分钟内现场制作冷菜、热菜各一道,现场处理原材料,改刀、入味、成型即可,取消了分赛中的面点和食雕,流程设置上并无特别之处,但是现场提供的材料有限,总有人的运气更好些。

    江苏师傅小心翼翼地灼完乳鸽,放进蒸锅;广东师傅挑选了一些新鲜的蛤蜊;西北赛区的新疆师傅大刀阔斧,把羊肉片得几乎透光;东北师傅豪爽大气地把泡发好的猴头菌扔进高汤里;华中赛区的师傅是位山东人,把一片火腿雕出正楷体的“寿“字;刘云闲运刀如飞,相比其他人的匆忙和麻利,何之山的动作称得上慢条斯理。

    这是一个真正的刀光剑影的赛场,承载了多少梦想,多少心血才能来到的地方,人生最幸福的事,莫过于辛劳之后的收获,磨练终于得到成长。就像是歌手从黑暗的角落里慢慢走出来,集中在最璀璨最万众瞩目的舞台上,欢呼和灯光,荣耀和骄傲,都会给他们足够的回报。

    黎向荣看得目不转睛,小声惊叹道,“山东师傅做得是孔府菜,封一帆跟我提到过,这用得是鸭脯肉和冬笋,高汤是关键。”

    步朗尼点点头道,“这也是典型的官府菜,做工精细,善于调味,意境很不错啊。”

    郑浩低声道,“和你们步家相比如何呢?”

    步朗尼笑道,“孔府菜源远流长,世世相传,秉承孔子食不厌精,烩不厌细的遗训,制作极为考究,要求料精,细作,火候严格,注重口味,向来清贵;而我们步家菜从清末流行,一开始就走得是豪奢的路线啊。”

    郑浩揶揄道,“看来你家的菜更加大众啊。”

    步朗尼呵呵一笑,苏远探过头来说,“管他怎么做,好吃最重要啊。”

    这话才是颠扑不破的真理,郑浩赶紧附和。

    几位评委频频点头,看来对参赛者的表现比较满意,黎向荣艳羡道,“要是我也能在这上面做菜就好了。”

    步朗尼轻声说,“很快,很快的。”

    前面有两位中年人也在小声讨论,一西装男说,“从商务部、烹协、饭协到省各市行业协会,都缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门,没有科学的市场指导和引导能力。中国的餐饮企业,还是没有向导呀。”

    另一个眼镜男道,“食欲就是动力,由食欲产生的权力欲是扭曲的动力,食客们以占有的权力为荣,饭馆当然只能是迎合大众啊。”

    两人谈得高屋建瓴,郑浩手肘撑在人家椅背上听得用心,把突然回头的两人吓了一跳。

    郑浩赶紧道歉,“不好意思,听入迷了,两位是何方高人啊?”

    西装男说,“哪里哪里,我们随口闲聊,不当真的,你是哪家企业的?”

    苏远在一旁吃吃笑道,“我们开动物园的~”

    那两人一愣,郑浩拽了步朗尼一把,笑道,“我们是蓉城的,过来见见世面。”

    眼镜男点头道,“天府之国,物华天宝、人杰地灵,西南赛区的两位师傅都是身怀绝技呀。”

    步朗尼乐道,“那您觉得这场比赛谁能夺冠啊?”

    眼镜男道,“不好说,各有千秋,一个人操作把热菜凉菜运筹好也不容易啊。”

    时间过去了一半,很多菜品已经成型,香味都弥漫到观众席上了,步朗尼仔细眺望何之山的操作台,一道菜都没有摆出来。

    对于普通厨师来说,用一个小时来制作仅仅两道菜,时间堪称奢侈,而本场比赛讲究的就是精工细作,像是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤这样的烹饪手法,时间还很紧张呢。

    步朗尼对郑浩说,“我算是看出来了,这比赛走得就是高端路线,大众餐馆追求快捷用的爆炒、油炸等手法,根本就没法用。”西装男抬头扫视一圈,“你们看这演播厅里根本就不能有明烟旺火,谁敢在这玩大翻勺啊。”

    郑浩奇道,“我还以为厨师的绝活就是翻着炒锅冒着大火呢。”

    西装男淡淡笑道,“那也就是夜市的手艺吧……”眼镜男连忙截住话题,“有人出菜了。”

    江苏师傅取出了蒸乳鸽,汤色清淡,乳鸽熟烂,看上去也并无出其之处,放在瓦罐里隔了小酒精炉子保温,这才整理刀具准备做冷菜;广东师傅煲得靓汤;新疆师傅将羊肉再次放入小锅中浸汤入味;东北师傅的猴... -->>
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