第288章炖双皮

，摸了摸身上，胡乱的取出纸张，拿着西洋传来的羽毛笔，一边看着刘子承的做法一边刷拉拉的记录着。

    眼见师傅将勾兑好砂糖的牛奶倒入锅中，神色更加凝重，时而搅拌，时而看火，一丝不苟。并且听师傅口中再嘀咕着什么‘双皮奶’，程琦晴不知道这是再说这道食品的名字，鉴于师傅一贯的不良表现，下意识的手臂环在胸前，以防师傅暴起偷袭。

    这道‘炖双皮奶’在后世很多人都吃过，经典的甜品，双层奶皮，洁白如霜，香甜可口，香浓甜腻，女性的最爱。可制作过程却丝毫不能马虎，特别是制练出双层奶皮，以及火候的掌握。

    现在刘子承就面对着最关键的火候问题，牛奶在锅中烧开，只要它散出淡淡雾气便可，万万不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮。

    这时白糖也彻底融进了牛奶中，刘子承麻利的准备好了四只小汤碗，将烧开的牛奶分别倒入碗中晾晒。

    牛奶有二斤多，刘子承按照比例打破了四只鸡蛋，盛装在一只大碗里，耐心细致的跳出蛋黄只留蛋清，这个时代没有打蛋器，搅拌机，只能依靠劳动者的智慧创造条件。

    取过三双筷子，用一条小麻绳绑在一起，搅拌器就顺利的制成了，刘子承的手腕就如同由马达带动一般，飞快的搅动着，不一会蛋清就变成了乳白色跑糊状。

    这时，四只碗内的牛奶也已经凉凝，面上已经结出了一层奶皮，刘子承小心翼翼的用一根筷子在奶皮上挑开了一个小口，将牛奶倒入蛋清中，继续搅动，而原来的四个碗中，奶皮也顺利的留在了碗底。

    搅匀后，再将牛奶与蛋清的参合物分倒回四个小碗内，将第一层奶皮压在碗底。这时在放置在笼屉中蒸，大概一炷香功夫，刘子承却丝毫没有怠慢，耐心的看着炉火，加柴，挑火，一丝不苟，严肃认真，这般严谨工作态度，使得一边偷师的小徒弟对师傅更加痴迷。

    四碗牛奶出炉，只是南苑的天气炎热，又没有冰箱，为了债主徒弟能够尽快吃到，刘子承拿着扇炉火的大扇子不断的扇着风。幸好这个年代的牛奶很纯，没有参杂其他，含脂两很高，容易凝固，不一会又一层奶皮便凝结成型。

    浓而不稠，白皙如霜，香浓的味道在空气中弥漫着程琦晴忍不住冲了过去，呼噜噜的喝了一碗，香在口中，甜在心里，就像少女的爱情一般，甜腻浓烈。

    这是刘子承第一次为她烹制的食物，除了好吃之外，最终的是这份心意，只看他刚才全神贯注的样子，就知道他对自己是多么的上心了！嗯，对欠款更上心！

    刘子承看着徒弟如小孩子般狼吞虎咽，心中既无奈又欣慰，对一个厨师最大的褒奖就是将他的食物吃得一干二净。

    望着甜甜的小妹妹，吃着甜甜的食物，刘子承露出了甜甜的笑