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第四十二章 舌尖上的珍馐(下)

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    前世作为一名无辣不欢人士,陈屿只觉今日真是好运道。

    能在这片小林子里找到两棵山辣子。

    他没想过移种,太麻烦。山辣子说是树,其实还是一种灌木,移植起来繁琐且不一定能成活,根系庞大,稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。

    索性记下位置,两棵辣子树够他吃上许久了。

    捣碎,搅拌……

    半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……

    搅拌,捋渣。

    渣留下,汁水倒进锅里。

    陈屿自然不是没事找事,而是按着记忆里的方法做着酱料。

    辣酱。

    白白的,十几颗山辣子的种子都被剥了下来,最后才弄出来这小半碗。

    “要我想,再过一边油最好。”

    不过到底不是辣椒,山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清,不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。

    只能省略这一步。

    “姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”

    都没有。

    瞧着眼前的酱,陈屿靠近轻轻嗅动鼻端,脸上谈不上满意,常人言巧妇难为无米之炊,何况自己也远谈不上‘巧妇’,能做成这样已经很不错了。

    但味道确实还差点儿。

    只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多,却依旧香味浓郁,鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕,于是也不再多想,有些期待稍候的成品。

    嗅着香辣味,食指大动。

    就是再加点儿糖便更好了。

    不无遗憾的想到,陈屿旋即将酱料放下碗中,然后去到灶台前把野猪肉翻动。

    农家干晾的山货,柴劲儿十足,得煮烂才行。

    好在也没晾太久,左右两三月,所以柴火倒是不用不少,水沸后短短两刻钟便脱了油脂,肉色泛起枣红。

    边缘点缀白斑,那是去了油水,说明已经煮透了。

    若是放置久了,或者冰冻过,这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。

    好在眼前这个还很‘新鲜’。

    捏住筷子,一头插入肉内,搅动两下后看了眼,他点点头,随即挑起到案台上冷置一会儿。

    等油重新凝固,省得切的时候刀滑。

    另一边,辣酱还没完,他继续忙活。

    基本的调味结束,就该切菜了。有了辣酱在手,马齿苋自然可以凉拌一些,吃着会和先前大有不同。

    嘟嘟嘟!

    刀锋锐利,在菜根上来回,很快装入盘中,又出一把垫在刀下,飞快切碎。

    今天的两种也才都要长条,太短了吃着不爽口,所以他落刀很快。

    没几刀便解决完事儿。

    这头,刚夹了柴火,肉也冷好,陈屿舀水清洗铁锅。

    涮了两遍还是有些油脂沾在底部。

    来到肉前,野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些,同时腥膻味也更重,直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。

    当然,对饥饿到极致的人来说这不算什么,不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步,西州总体还是安定,广庸虽匪患渐渐起势,然霍乱乡里的终究是少数。

    毕竟一群泥腿子,没什么油水可捞。

    所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序,不知是不是土法,反正他闻着不仅没有腥膻,且带着一些草木气。

    真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。

    手指别了下,轻舔。

    旋即他眸子一散,好家伙,还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐,土法炼制而成,也谈不上随处可得。

    土盐、粗盐、精盐。

    道观用的便是第二等,前者又被唤作沙盐,不是盐里掺沙,而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。

    不过很多平头百姓都不吃,而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。

    乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。

    精盐也叫雪盐,白如雪,说是价比连城可能有虚夸,但一罐百两银却是毫不为过。

    回到眼下,陈屿收回手指,一刀刀将肉块切成丝。

    没有弄太薄太细,野猪肉本就只混个味道,太细了待会儿想吃都找不到。

    准备就绪,倒入些许清油——这油略显涩味,不过很正常,即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油,实在谈不上纯净。

    倒了一些,黄澄澄泛在锅中。

    温度渐渐升高,蕴起些许气泡,噼里啪啦时不时响动在耳畔,那是水珠滚落到油中,溅了起来。

    野猪肉下锅。

    滋啦啦噼啪!

    霎时间,动静不小,同时焦香... -->>
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