第四十二章 舌尖上的珍馐（下）

    前世作为一名无辣不欢人士，陈屿只觉今日真是好运道。

    能在这片小林子里找到两棵山辣子。

    他没想过移种，太麻烦。山辣子说是树，其实还是一种灌木，移植起来繁琐且不一定能成活，根系庞大，稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。

    索性记下位置，两棵辣子树够他吃上许久了。

    捣碎，搅拌……

    半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……

    搅拌，捋渣。

    渣留下，汁水倒进锅里。

    陈屿自然不是没事找事，而是按着记忆里的方法做着酱料。

    辣酱。

    白白的，十几颗山辣子的种子都被剥了下来，最后才弄出来这小半碗。

    “要我想，再过一边油最好。”

    不过到底不是辣椒，山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清，不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。

    只能省略这一步。

    “姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”

    都没有。

    瞧着眼前的酱，陈屿靠近轻轻嗅动鼻端，脸上谈不上满意，常人言巧妇难为无米之炊，何况自己也远谈不上‘巧妇’，能做成这样已经很不错了。

    但味道确实还差点儿。

    只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多，却依旧香味浓郁，鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕，于是也不再多想，有些期待稍候的成品。

    嗅着香辣味，食指大动。

    就是再加点儿糖便更好了。

    不无遗憾的想到，陈屿旋即将酱料放下碗中，然后去到灶台前把野猪肉翻动。

    农家干晾的山货，柴劲儿十足，得煮烂才行。

    好在也没晾太久，左右两三月，所以柴火倒是不用不少，水沸后短短两刻钟便脱了油脂，肉色泛起枣红。

    边缘点缀白斑，那是去了油水，说明已经煮透了。

    若是放置久了，或者冰冻过，这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。

    好在眼前这个还很‘新鲜’。

    捏住筷子，一头插入肉内，搅动两下后看了眼，他点点头，随即挑起到案台上冷置一会儿。

    等油重新凝固，省得切的时候刀滑。

    另一边，辣酱还没完，他继续忙活。

    基本的调味结束，就该切菜了。有了辣酱在手，马齿苋自然可以凉拌一些，吃着会和先前大有不同。

    嘟嘟嘟！

    刀锋锐利，在菜根上来回，很快装入盘中，又出一把垫在刀下，飞快切碎。

    今天的两种也才都要长条，太短了吃着不爽口，所以他落刀很快。

    没几刀便解决完事儿。

    这头，刚夹了柴火，肉也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。

    涮了两遍还是有些油脂沾在底部。

    来到肉前，野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。

    当然，对饥饿到极致的人来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乱乡里的终究是少数。

    毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。

    所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些草木气。

    真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。

    手指别了下，轻舔。

    旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。

    土盐、粗盐、精盐。

    道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。

    不过很多平头百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。

    乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。

    精盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。

    回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将肉块切成丝。

    没有弄太薄太细，野猪肉本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。

    准备就绪，倒入些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。

    倒了一些，黄澄澄泛在锅中。

    温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。

    野猪肉下锅。

    滋啦啦噼啪！

    霎时间，动静不小，同时焦香... -->>
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