第二百二十四章 蛋炒饭的做法

    “荣耀，你做的这道蛋炒饭味道实在是太好了，好的我都不知道用什么词语来形容了。”

    叶向海抹抹嘴上的油后，感慨地说道，这道蛋炒饭的味道，让叶向海痴狂了，叶向海有种吃了这道蛋炒饭后，此生无憾的感觉。

    “是呀，没有想到蛋炒饭的味道会怎么地好，荣耀的手艺真是绝了，这蛋炒饭做的实在是太好吃了。”

    叶向来说道。叶向来这辈子还是第一次吃到过这么好吃的蛋炒饭，想想以前自己做的蛋炒饭，叶向来觉得那简直就是猪食。

    也不知道自己以前怎么就吃的下去，还觉得挺不错的，现在想想，那是自己没有吃过真正的好吃的蛋炒饭。

    现在叶向来再也不会自己炒蛋炒饭吃了，吃过叶荣耀炒的蛋炒饭，自己再也吃不下自己炒的蛋炒饭了。

    “荣耀，你跟我们说说，这蛋炒饭怎么做才好吃啊，吃了你做的蛋炒饭，我都不敢吃自己家婆娘做的蛋炒饭了。”叶荣发说道。

    “是啊，叶荣耀你快告诉我们这么美味的蛋炒饭怎么做出来的呀，看我能不能学会，哪怕只要你做的十分之一美味，我都心满意足了。”

    叶向开也说道，毕竟大家都是外人，不可能经常吃到叶荣耀做的这么美味的蛋炒饭，要是自己也能学会了的话，哪怕味道比叶荣耀做的差点，自己也自供自足了了。

    “这个蛋炒饭做法说简单很简单，说复杂也可以说很复杂，关键还是在于火候的把握。”

    叶荣耀说道，其实要考验一个厨子的水平，让他做蛋炒饭是最好的，做蛋炒饭是很考验厨子对厨艺的火候的把控和佐料的放量，及如何把佐料和鸡蛋味道均匀到每一颗米饭中，这些都是是非常关键的。

    “能不能说具体的点呀？”

    叶荣发说道，毕竟什么火候的把控，纯粹是句废话。要是说掌控火候就能掌控火候的话，自己还有必要问吗。

    “好的，要想做出美味的蛋炒饭，要用剩米饭来做。最好是用隔夜的米饭最好……”

    “隔夜饭，为什么要用隔夜饭呀，刚出锅的米饭不是更好吗？”平时基本上不做饭菜的老村长叶向海十分不解地问道。

    “因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中。软了硬了都不好吃，当然如果你的水平非常高的活，可以在刚煮熟的米饭里加适量的水也可以，但是这个量非常不好把控的。”叶荣耀解释道。

    “后面呢，后面该怎么做呀？”叶向开着急地问道。

    “后面，首先你要把鸡蛋打散，最好搅均匀，加一点盐，锅里放油，油不要太少。否则鸡蛋炒不香。”

    “待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中。使米饭也更香。”

    “当鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的。这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香……”

    “翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩，炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。”

    叶荣耀把自己对蛋炒饭的做法说了一遍。毕竟这个蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有什么所谓正宗的做法，完全靠各人的经验把控。

    做蛋炒饭的最高境界，就是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋，其实就是把生蛋均匀地液拌在米饭里，让每一颗米饭里都均匀地覆盖这鸡蛋，让鸡蛋的味道和米饭的香味，完美地结合在一起。

    “你说的这样，真的能做出像你这么美味的蛋炒饭饭吗？”叶荣发问道，毕竟这个做法听起来是挺简单的。

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